Rampinelli | O melhor do arroz

40 min 2 porções porções Fácil

Receita de Arroz de Tomate com Pesto de Castanha e Burrata

1 xícara de arroz branco Rampinelli
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ cebola pequena picada
1 dente de alho picado (opcional)
3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados ou ¾ xícara de tomate pelati amassado
2 xícaras de água quente ou caldo de legumes caseiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de castanha-de-caju torrada (sem sal)
1 xícara de manjericão fresco
¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Suco de ½ limão
Sal a gosto
1 xícara de tomates-cereja ou sweet grape
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 burrata fresca
Folhas frescas de manjericão

01 Prepare os tomates confit: coloque os tomates-cereja em uma assadeira pequena. Regue com azeite, e adicione sal e pimenta. Leve ao forno preaquecido a 150 °C por 30 a 40 minutos, até que os tomates fiquem macios e ligeiramente enrugados, sem desmanchar. Reserve.
02 Cozinhe o arroz: em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho (opcional) e mexa rapidamente.
03 Adicione os tomates picados ou o pelati amassado, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos até formar um molho leve.
04 Junte o arroz branco Rampinelli e misture bem.
05 Adicione a água quente (ou caldo de legumes), acerte o sal, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio e o líquido ter sido absorvido (cerca de 15 minutos). Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a tampa fechada.
06 Prepare o pesto: no processador, bata as castanhas, o manjericão, o alho, o suco de limão, o parmesão e o azeite até obter uma pasta cremosa. Ajuste o sal, se necessário.
07 Monte o prato: disponha o arroz de tomate em uma travessa ou prato fundo. Coloque a burrata inteira por cima. Finalize com colheradas de pesto, os tomates confit, um fio de azeite extra e folhas frescas de manjericão