Rampinelli | O melhor do arroz
1 Hora e 30 min
06 porções
Fácil
Receita Paella valenciana
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz arbório sem lavar
- 300g filés de camarões médios
- 200g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
- 250g de lulas em anéis
- 250g de polvo
- 200g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
- 300g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
- 2 cebolas grandes
- 2 tomates
- 1 talo de alho-poró
- 1 pimentão vermelho para decoração
- 8 dentes de alho
- 1 caldo de camarão (ou peixe)
- 1 envelope de tempero para paella
- 1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
- 200g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
- Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto
Modo de Preparo
- 01 Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite. Vire continuamente. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru. Reserve.
- 02 Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho.
- 03 Não coloque água. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz.
- 04 Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho.
- 05 Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva.
- 06 Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - específica para o prato), refogue tiras de pimentão e rodelas de alho-poró. Retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato. Nessa mesma panela, acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente a cebola picada.
- 07 Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera. Acrescente o açafrão ao arroz.
- 08 Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre.
- 09 Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento.
- 10 Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça. Por fim, regue com azeite a gosto.
- 11 DICA
- 12 Este prato pode ser feito conforme o gosto, podendo ser elaborado de forma mista (terra e mar) ou só com frutos do mar.
- 13 O frango pode ser substituído por coelho, pato, peixe ou porco. Os mariscos são à escolha, podendo-se optar por mariscos com conchas e sem conchas.
- 14 Os com conchas são ideais para ornamentar o prato. É característica da receita a cor amarelada do açafrão, considerada imprescindível ao prato.
