Rampinelli | O melhor do arroz
45 min
4 porções porções
Fácil
Receita de Torta Flor de Massa Filo sem Glúten
Ingredientes
- 120g de Farinha de Arroz Rampinelli
- 60g de fécula de batata
- 4️0g de polvilho doce
- 6g de goma xantana 1 colher (chá) de sal
- 50g de manteiga derretida (ou óleo)
- 120 ml de água morna
- 1 colher (chá) de vinagre de maçã
- 500 ml de leite ou bebida vegetal 3 gemas
- 60g de açúcar
- 30g de amido de milho Essência de baunilha
- Raspas de laranja (aquele perfume de Natal!)
- Finalização (faz toda a diferença):
- Canela em pó ou açúcar com canela
- Açúcar de confeiteiro (efeito neve)
- Morangos frescos
- Ramos de hortelã
- Amêndoas laminadas (opcional)
Modo de Preparo
- 01 Misture farinhas, sal e goma xantana.
- 02 Adicione a gordura, o vinagre e a água aos poucos, sovando até obter massa lisa e elástica. Cubra por 20 minutos — esse descanso garante leveza e elasticidade.
- 03 Divida em pedaços.
- 04 Abra cada um bem fino, quase transparente, usando fécula para não grudar.
- 05 Corte tiras ou pétalas (triângulos ou losangos) para formar o efeito de flor.
- 06 Forre a forma com pétalas sobrepostas, sempre pincelando manteiga entre elas.
- 07 Sobreponha delicadamente, criando movimento, como uma flor desfolhada.
- 08 Reserve algumas pontas para o acabamento rústico e elegante.
- 09 Misture gemas, açúcar e amido.
- 10 Adicione leite aos poucos e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
- 11 Quando engrossar, finalize com baunilha e raspas de laranja.
- 12 Deixe amornar.
- 13 Despeje o creme sobre a base.
- 14 Dobre suavemente algumas pétalas por cima, mas deixe parte do creme visível — é ele que vai caramelizar levemente e dar brilho.
- 15 Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar e ficar crocante.
- 16 Polvilhe canela, finalize com açúcar de confeiteiro, decore com morangos frescos e um toque de hortelã.
