Rampinelli | O melhor do arroz

45 min 4 porções Fácil

RECEITA DE RISOTO DE ALHO-PORÓ COM GORGONZOLA

01 Prepare o caldo: caramelize a cenoura, uma cebola cortada grosseiramente e o aipo/salsão ou alho-poró em um fio de óleo. Acrescente 1,5 a 2 L de água e deixe ferver. Mantenha o caldo quente em fogo baixo durante todo o preparo. Não adicione sal.
02 Comece o risoto: em uma panela larga, aqueça um fio de azeite e 1 colher de manteiga. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Acrescente o alho e metade do alho-poró picado.
03 Sele o arroz: adicione o Arroz Arbório Rampinelli, sem lavar, e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.
04 Adicione o vinho: despeje o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
05 Cozinhe: acrescente o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo delicadamente. Quando o líquido estiver quase todo absorvido, adicione outra concha. Repita por aproximadamente 15 a 18 minutos. Na metade do cozimento, acrescente o restante do alho-poró.
06 Finalize: quando o arroz estiver al dente e cremoso, desligue o fogo. Acrescente a manteiga gelada, o parmesão e o gorgonzola. Mexa vigorosamente até incorporar. Ajuste o sal e acrescente pimenta-do-reino.
07 Sirva: tampe por 1 minuto e sirva imediatamente. Finalize com um fio de azeite ou algumas fatias finas de alho-poró.